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Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

60 mins, Aceite de Girasol, Aceite de Oliva, Facil, La mesa
         

Ternera y atún, esos son los dos ingredientes básicos de este plato, un clásico de la gastronomía de la región de Piamonte y un estupendo entrante frío al que se recurre especialmente en verano.

Dificultad

Media

Tiempo de elaboración

60 minutos

Ingredientes para 4 personas

Para la carne

  • 50 mililitros de aceite de oliva Carbonell 0.4
  • Un buen redondo de ternera (aproximadamente 600 o 700 gramos)
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Una rama de apio
  • Una zanahoria grande o dos medianas
  • Una hoja de laurel
  • Una rama de perejil
  • Una rama de tomillo
  • Cuatro clavos
  • Medio litro de vino blanco

Para la salsa

  • 250 mililitros de aceite de girasol Koipe Sol
  • Un huevo grande fresco
  • 120 gramos de atún escurrido
  • 20 alcaparras
  • 8 anchoas
  • Una cucharada de zumo de limón.

Preparación

Para preparar la carne, comprar un redondo de ternera de calidad y retirar las partes de grasa que pudiera tener. Para evitar que la carne se deforme al cocer, lo habitual les atarla con cuerda de carnicero. Colocar el redondo en una olla junto al resto de ingredientes. Si usamos una olla rápida, la carne estará lista en unos 18 ó 20 minutos de cocción. En una olla convencional, necesitaremos una hora y media hasta que la carne esté tierna.

Dejar enfriar. Una vez que la temperatura haya bajado y se pueda manipular el redondo, hay que cortarlo en lonchas finas y uniformes y colocarlo en una fuente plana. Lo ideal es preparar estar receta de un día para otro y dejar la carne en reposo en el frigorífico durante un día cubierta por el agua de cocción para que absorba bien los sabores.

Para elaborar la salsa, hay que echar en el vaso de la batidora el huevo y el aceite de girasol. Batir a la máxima velocidad para que se empiece a formar la mayonesa, cuando la salsa comience a espesar mantener unos minutos más subiendo el vaso de la batidora. Al llegar a la consistencia deseada añadir 120 gramos de atún escurrido, 20 alcaparras, 8 anchoas y una cucharada de zumo de limón y triturar hasta que quede integrado en la mayonesa.

Para terminar, verter la salsa sobre la carne. Si no se ha cocinado con antelación, al menos es necesario dejar reposar en el frigorífico durante una hora.

Al servir, puede decorarse con alcaparras, rodajas de huevo duro, unas hojas de rúcula o lascas de queso parmesano.

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